Spaghettini a la carbonara

 

Ingredientes:

     Spaghettini: 400 grs.

    Sal gruesa: 1 cdta.

     Manteca: 75 grs.

     Aceite de oliva: 3 cdtas.

    Dientes de ajo: 6

    Panceta ahumada magra: 225 grs.

  Huevos: 3

   Queso rallado: ½ taza y c/extra

    Crema de leche: 300 grs.

    Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

 

Preparación:

     Ponga a hervir abundante agua en una cacerola junto con la sal gruesa.

        En una sartén derrita la manteca junto con el aceite.

       Pique finalmente el ajo y rehóguelo en esta mezcla, sin que se dore.

        Corte la panceta en tiritas y saltéela donde están los ajos, hasta que esté crujiente. Mientras...

            Cocine los Spaghettini en el agua hirviendo hasta que estén al dente. Escúrralos y colóquelos en una fuente honda.

      Bata los huevos hasta que la clara no se note y mezclemos con los Spaghettini calientes.

       La mezcla debe hacerse rápidamente para obtener una increíble salsita bien cremosa y totalmente libre de grumos.

      Mézclele enseguida la taza de queso rallado y la crema de leche.

         Únale la panceta frita con los dientes de ajo picaditos, mas el jugo que haya quedado en la sartén.

           Caliente la mezcla sobre el fuego, mezclando al mismo