Pollo a la provenzal

Ingredientes:

1 pollo

      cantidad necesaria de aceite

     sal y pimienta a gusto

     1 cebolla chica rallada

      Manteca 100 grs.

      Dientes de ajo 10 (picaditos)

    Vino blanco seco, ½ taza

Laurel, 1 hoja

   Caldo de verduras, 1 cubito

 Agua caliente ½ taza y cantidad adicional

   Perejil picadísimo  cucharadas

Lengüitas de papa:

  Papas, alargadas grandes

     Aceite, c/n

     Harina, c/n

Preparación

            Corte el pollo en presas. Divida la pechuga en mitades. Retire la piel de las presas y sazónelas con sal y pimienta.

         Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo.

       Dore las presas en el aceite, de ambos lados. Escúrralas pero no lave la cacerola-

        Vierta en la cacerola 50 grs., de aceite y 50 grs., de manteca. Rehogue en esta fritura la cebolla previamente rallada y los ajos picaditos. Raspe el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa.

     Cuando el ajo este translucido pero no dorado  agregue el vino blanco, el laurel, ½ taza de agua caliente y el cubito de caldo desmenuzado.

                 Apenas la salsa rompa el hervor incorpore en la cacerola las presas de pollo y 1 cucharada de perejil.

       Hierva despacito hasta que las presas de pollo se noten cocidas. Durante la cocción eche  chorritos de agua caliente para mantener un volumen respetable de salsa.

             Cuando el  pollo este cocido, agréguele a la salsa el resto de perejil y la manteca, rectifique el sazonamiento. Sirva con las lengüitas de papa.

             Pele las papas, lávelas y séquelas. Con un pelapapas córtelas a lo largo en cintas bien delgadas.

Reboce las cintas en harina. Sacuda el exceso de harina y fríalas por tandas en abundante aceite caliente, removiéndolas con dos tenedores hasta que estén crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente y no las sale para evitar que pierdan su textura.

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