Locro de Tata
Ingredientes:
Porotos Pallares: ½ Kg (un día de remojo en abundante agua)
Maíz blanco pisado: 1 kilo (remojado igual que los porotos.)
Tripa gorda, limpia y cortada en rueditas: 1
Gallina en presas: 1
Sal gruesa: 1 cdta
Huesitos de cerdo salados: 1 kilo
Morrones: 3
Chorizos blancos y colorados: 4 de c/u
Panceta salada magra: ½ kilo
Sal: a gusto
Preparación:
Cuele los porotos que puso a remojar y vuelva a ponerlos en la cacerola.
Cúbralos con abundante agua y hierva hasta que estén tiernos. Escúrralos y reserve.
Cuele el maíz que puso a remojar, póngalo en agua y agréguele la tripa gorda
Cuando las rueditas de tripa estén casi tiernas, agregue en la olla las presas de gallina (o pollo solterón) y un poco de sal gruesa.
A los 10 minutos de hervor, agregue los huesitos salados previamente lavados.
Limpie los morrones, córtelos en cuartos y agréguelos en la olla junto con los chorizos blancos, los colorados, la panceta previamente lavada y cortada en bastones; y los porotos pallares cocidos.
Deje hervir despacito revolviendo seguido con cuchara de madera, hasta que todo se convierta en un sopón espeso.
Pruebe y rectifique si la cantidad de sal es la correcta.
Sirva en cazuelitas precalentadas, ofreciendo aparte la salsita picante para que cada comensal se sirva a gusto.
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