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Locro de Tata

Ingredientes:

   Porotos Pallares: ½ Kg (un día de remojo en abundante agua)

    Maíz blanco pisado: 1 kilo (remojado igual que los porotos.)

      Tripa gorda, limpia y cortada en rueditas: 1

      Gallina en presas: 1

 Sal gruesa: 1 cdta

      Huesitos de cerdo salados: 1 kilo

    Morrones: 3

      Chorizos blancos y colorados: 4 de c/u

 Panceta salada magra: ½ kilo

      Sal: a gusto

 

Preparación:

     Cuele los porotos que puso a remojar y vuelva a ponerlos en la cacerola.

      Cúbralos con abundante agua y hierva hasta que estén tiernos. Escúrralos y reserve.

      Cuele el maíz que puso a remojar, póngalo en agua y agréguele la tripa gorda

   Cuando las rueditas de tripa estén casi tiernas, agregue en la olla las presas de gallina (o pollo solterón) y un poco de sal gruesa.

     A los 10 minutos de hervor, agregue los huesitos salados previamente lavados.

        Limpie los morrones, córtelos en cuartos y agréguelos en la olla junto con los chorizos blancos, los colorados, la panceta previamente lavada y cortada en bastones; y los porotos pallares cocidos.

      Deje hervir despacito revolviendo seguido con cuchara de madera, hasta que todo se convierta en un sopón espeso.

   Pruebe y rectifique si la cantidad de sal es la correcta.

      Sirva en cazuelitas precalentadas, ofreciendo aparte la salsita picante para que  cada comensal se sirva a gusto.

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