¿Cuándo un  alcaucil está bien y como cocinarlo?

Hay de dos tipos: redondos con hojas verdes bien cerradas y largos con hojas violáceas  puntiagudas. los primeros son más carnosos y tienen el corazón mas grande.

Los alcauciles deben ser pesados y firmes.

Cuando fueron guardados durante mucho tiempo después de cortados las puntas de las hojas se ponen negras y con manchas.

Se pueden hervir, cocinar al vapor, gratinar, saltear o freír.

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